교와 3년(1803)이라는 연호 및 쓰루야 다헤의 이름이 있는 「과자 각서」와 고요야 다헤의 이름이 있는 「과자 각서」의 2부로 이루어진다. 메모 같은 글로써, 에도시대(1603–1868)의 과자 제조법에 대해 물어 쓴 것이라고 생각된다.