「覺書」意為「備忘錄」，該文獻由寫有享和三年(1803)年號及鶴屋太兵衛名字的《御菓子覺書》和寫有御用屋太兵衛名字的《御菓子覺書》二部組成。正如文獻題名所示，估計是聽聞記錄江戶時代（1603～1868）糕點做法的文獻資料。