“觉书”意为“备忘录”，该文献由写有享和三年(1803)年号及鹤屋太兵卫名字的《御菓子觉书》和写有御用屋太兵卫名字的《御菓子觉书》二部组成。正如文献题名所示，估计是听闻记录江戸时代(1603～1868)糕点做法的文献资料。