享和３年(1803)の年号及び靏屋太兵衛の名がある「御菓子覚書」と御用屋太兵衛の名がある「御菓子覚書」の２部からなる。題名通りの覚書で、江戸時代の菓子の製法について聞き書きしたものと思われる。